面包的做法：如何从头开始做面包？

让我们谈谈从头开始烤面包，这可能看起来像一整天的事情。你甚至可能认为你需要成为某种火箭科学家才能做到这一点。但实际上，它可以归结为四种简单的成分：面粉、酵母、水和盐。

当然，如果你打算用核桃或松脆的酸面团来做甜香蕉面包，工艺和配料可能会略有不同。在你拉出面包烘烤围裙之前，以下是我们关于如何从头开始制作面包的最佳提示。

了解不同类型的面包

网上流传着这么多自制面包食谱，你可能会觉得有一百零一种可以选择。但它实际上可以归结为两大类面包，每一类面包都需要不同程度的复杂性。

快速面包（无酵母）

“日常”的家庭厨房厨师很少破坏速食面包，因为它不需要“酵母面包”所需的技术技能。事实上，速食面包不需要任何酵母，因为通常添加小苏打或泡打粉作为发酵剂。你只需按照说明混合配料，把混合物放进烤盘，在烤箱里烤，瞧！无需打样。一些最受欢迎的快速面包包括玉米面包、苏打面包、西葫芦和香蕉面包。

酵母面包

从零开始注册制作“酵母面包”要稍微费时一些，而且需要更加注意细节，这已经不是什么秘密了。面包类型如比萨饼面团、扁平面包、面糊卷、英式松饼、香草包等都需要添加酵母。

根据配方，酵母面包可能需要在成型和烘焙前揉好面团。这可能是通过利用酵母产生的二氧化碳（或气体）来激活面筋的关键步骤，这会导致面筋升涨！

酵母类型

活性干酵母：颗粒状，质地干燥，这种酵母需要在110华氏度左右的温水中混合才能变得活性。一旦这个过程完成，酵母就被混合到干配料中。

新鲜酵母：也称为“蛋糕”或“压缩”活性酵母，这种酵母通常以块状或压缩形式在商店出售，由于其保质期较短，应冷藏。这种酵母变种非常适合需要更长发酵和打样时间的面包。

速溶酵母：这在烘焙界被视为“无需大惊小怪”的酵母选项，因为在使用前不需要证明。为什么？因为速溶酵母中添加了特定的酶，可以使面团更快地发胀。事实上，你可以直接将速溶酵母倒入你的干配料混合物中。

如何从头开始制作面包？

正如我们提到的，快速面包的制作过程相对简单。如果你遵循食谱的说明，你应该很快就大嚼自制面包。另一方面，酵母面包的制作过程更为复杂，当然，根据配方的不同略有不同。

新东方烘焙学校亲自和学生探索面包烘焙过程中的所有细微差别，包括如何烘焙不同类型的酵母面包。例如，在工匠面包烘焙课程中，学生可以发现更复杂的细节，如面筋的发展、如何使用酵母、烘焙过程中的水合水平，以及温热和防寒之间的主要区别。

然而，如果你是面包制作的初学者，酵母面包有一个基本框架，可以帮助你做好准备。

1.现场准备

法语术语（Mise en Place）的意思是“一切都在原地”，最终翻译为完成重要的厨房准备工作。在面包烘焙的情况下，你会想彻底阅读你的食谱，然后收集和测量所有必要的成分，以最大的准确性。把它们放好，以便在烘烤过程中容易接触到。

2.酵母的证明

根据所用酵母的类型（活性或速溶），你需要在面包制作过程开始时证明你的酵母。如果你选择水合“活性干”酵母，你通常会等待5-10分钟，直到它开始起泡（这表明你走上了正确的道路）。

3.混合

说到混合，有几种不同的方法可以使用，但根据贝克贝蒂的说法，今天最流行的方法之一被称为“直面团法”。这可能是烘焙不含任何脂肪的瘦肉面包时的最佳方法，如法国和意大利面包，或比萨饼皮。这需要在一个步骤中混合所有成分，而不是多个步骤，这使得该方法更加简化。

“海绵法”有点复杂。大约一半的成分混合在一起形成海绵。一旦它的尺寸增加一倍，剩余的成分就会混合在一起，从而形成更轻的质地。这种方法通常用于全麦面包。

4.揉面包面团

揉面团是这个过程中的一个基本步骤，根据面包的类型略有不同。一般来说，瘦面团需要更多的时间，而不是富含脂肪或高脂肪的面团，如玉米饼、扁平面包或某些类型的面包卷。

揉面包面团的3种方法：

立式搅拌机：以稳定的速度搅拌大量配料的理想方式

手工揉捏：可使烘焙食品中的面筋形成和质地更好

面包机：比所有其他方法都省事，通常适用于大多数面包类型

5.放置和发酵

一旦所有的成分都混合好了，就应该让酵母发挥其魔力，让面包放置一下。随着发酵过程的进行，面包会慢慢开始发酵，同时形成质地和风味。

新鲜法国面包面团

6.塑造面团

第一次发胀后通常是塑造面包形状的理想时间。同样，根据食谱和复杂程度，面包形状完全不同。

例如，对于法式面包，面团直接从中间切开，留下两个相同的形状。意大利风格的面包做成椭圆形。在某些情况下，你可能会把面团编成辫子，比如烤传统的哈拉面包。

鸡蛋洗过的哈拉面包放在烹饪桌上

7.完成第二次发胀

这是“从零开始的面包过程”中倒数第二步，也被称为验证面包占据其大部分坚固体积的准确时间。成型面包的尺寸翻倍是很常见的。

在某些情况下，食谱可能要求你在面团第一次起泡后“打孔”面团，这会激活气体的释放，放松面筋，并重新分配面团中可用的酵母细胞以供糖使用。这一步之后，面团再次成型，然后进行“成型”。

8.烘焙

打样完成后，您需要立即烘焙以避免打样过度。至于加热烤箱，温度可能会根据面包类型略有不同。

根据湖北新东方烹饪学校的说法，“烘焙”步骤可以制作或崩坏你的面包，遵循说明很重要。

甜面包卷、晚餐面包卷和软面包：在低温（350度或更低）下烘烤更长时间

脆面包：先在烤箱中加入蒸汽，在较高的温度（425度或更高）下烘烤一小段时间

就内部温度而言，根据新东方西点学院，较重的面团面包在180-200华氏度左右制作，而瘦肉面团的温度应在190-210华氏度之间。

了解如何从零开始专业烘焙面包

在大多数情况下，如果你有一个简单易懂的面包配方和正确的配料，你可以在厨房里制作各种类型的面包，并可能“惊艳”你的家人和朋友。

然而，如果你想提高你的面包烘焙技能，在面包店工作，或者有可能创业，那么湖北新东方西点学院的烘焙和糕点计划可能是一个合适的开始。

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