如何烤制干式熟成的肋眼排骨？

牛肉的陈化过程改善了它的风味和嫩度。根据《精细烹饪》杂志的报道，超市里出售的大多数牛肉都是真空包装或收缩包装在聚苯乙烯泡沫塑料托盘中，这就是所谓的湿式熟成(Wet Aging)。干式熟成（Dry-Aged）要经历一个耗时得多的过程。将牛肉放在干燥的冷却器中，可以减掉20%的重量，产生浓缩的牛肉风味。从牛肋骨部位切下的肋眼牛排因其多汁和风味而被认为是最理想的肉块之一。直接从烤架上取下的干陈年肋眼牛排味道浓郁。

烹饪步骤

第一步

将烤架预热至中高温，或直到烤架内部达到450华氏度。

第二步

用盐和胡椒粉调味牛排的两面。根据新东方西餐学院的说法，用盐腌制肉皮可以防止牛排在调味的同时流失过多液体。

第三步

将牛排放在烤架上，盖上盖子。每面煮六到八分钟，或者直到插入牛排的温度计显示温度为135华氏度（中熟）。要达到中等程度，烹饪至温度计读数为145华氏度或每面8到10分钟。

第四步

将肉从烤架上取出，静置10分钟。牛排从烤架上取下后会继续烹调，并增加10度至所需的成熟度。让肉直立也可以让牛排的汁液聚集起来。

你需要的东西

烧烤架，燃气或木炭动力

1 16至20盎司干陈肋眼牛排

犹太食盐和黑胡椒粉

即时读数肉温度计

提示

不要把干陈牛肉煮过老。将其烹调至中等程度或熟透，将产生烧焦的干牛排。